Gulerods cupcake

Jeg har bagt disse cupcake og syntes de er så lækre og luftige, at jeg gerne deler opskriften.

Antal: ca. 30 stk.
Bagetid: 17-20 min ved 175 grader i almindelig ovn.

Ingredienser:
2½ dl olie
4 æg
2 dl rørsukker
2 dl brun farin
3 fintrevet gulerødder
4 dl mel
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
2 tsk. vanilje
2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Si mel, bagepulver, vanilie og kanel i en stor skål, tilsæt salt.

Pisk olie, æg, rørsukker og farin sammen med de fintrevne gulerødder og bland det forsigtigt i den tørre blanding

Fyld formene halvt op (brug en muffin form at bage i, ellers bliver cupcakene uformelige) bages til de er gyldne.

Brug eventuelt en Italian marenque butter creme med lemon curd på toppen, eller du kan lave lidt glasur med citron i og pynte toppen.

Velbekomme, de er så luftige og lækre.